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山东玉堂百年金波酒重现经典

来源:今日华夏时间:2022-07-08 13:20:35作者:

 金波酒始产于一七五五年,是山东济宁玉堂酱园的传统优质产品之一。 清人李汝珍《镜花缘》第96回,曾在酒单上列出当朝名酒55种,其中就有“济宁金波酒”。 晚清时,金波酒由济宁地区最大的酿酒作坊——玉堂酿坊独家生产,金波酒因而又有所谓“玉堂酒”之号。

  金波酒因其酒液色泽金黄、波光粼粼而得名。《镜花缘》第九十六回写:一位客官走进一家酒馆,要饮天下名酒,酒保捧出一块粉牌,上列名酒55种,其中有山东济宁名酒“金波酒”。1915年,在巴拿马国际商品博览会上,金波酒荣获金牌奖章。该酒属低度饮料药酒,入口绵软,香味醇厚。据说此酒选用优质高梁大曲配以当归、枸杞等14种材料酿造而成。

  近代山东的一些名酒,大多始源于清朝。或由民间的酿酒作坊酿製,或在清朝末年的实业风潮中,开近代酿酒公司之先河。如济宁金波酒、即墨老酒、兰陵美酒,属于传统风格的酿製酒,多少都保留著古酒遗韵。而烟台张裕酿酒公司、青岛英德啤酒公司,则是西方酿酒工业在中国的翻版,出产了具有中国风味的外型酒,如张裕红葡萄酒、苦艾酒酒、白兰地酒以及青岛啤酒,都是第一次把西方酒品介绍到齐鲁之邦。



  金波酒是济宁市出产的名牌酒,大约创始于乾隆二十二年(公元1755年),由当地酒罈酿製。俗话说:“名酒产地、必有佳泉。”济宁四周多佳泉,城南有碧波万倾的微山湖,城东有光府河,因此,自古以来,济宁的酿酒业极为发达。唐代“斗酒诗百篇”的李白,特在开元年间定居济宁,购置酒楼,前后长达23年之久。唐、宋年间,济宁的酒坊有上千家。足见“济水三分酒”的说法并非夸张之谈。

  清人李汝珍《镜花缘》第96回,曾在酒单上列出当朝名酒55种,其中就有“济宁金波酒”。金波酒属于传统的滋补酒,用上等高粱为原料,以大麦、豌豆製成大曲,做为糖化发酵剂,用优质高粱烧酒作酒基,配入枸杞、当归等多种药食同源的食材,外加糖醃桔饼、白糖等物,经浸泡、精炼勾兑、陈酿而成。其酒色泽金黄,同时具备药香和酒香的双重口味,香甜适度,并具有一定的营养价值。

  晚清时,金波酒由济宁地区最大的酿酒作坊——玉堂酿坊独家生产,金波酒因而又有所谓“玉堂酒”之号。玉堂酒坊兴旺时。曾出产多种名号的金波酒,如玉芙蓉、满庭芳、醉仙桃、菡萏香等,流芳于齐鲁大地,并远渡重洋,扬名异国。据民国十六年刊本《济宁县志》卷2记载:“玉堂之酒,有玉芙蓉、满庭芳、醉仙桃、菡萏香诸名目。宣统二年,南洋劝业会;民国三年,山东展览会;四年,美国马拿马赛会,均得金牌奖励。”民国初年,外商求购金波酒者络绎不绝,而国内则更为抢手。据《济宁县志》记载,当时金波酒产量为三万四千斤,“土销外兼售给外客”。今日之济宁玉堂酿造总厂,就是在当年玉堂酒坊的基础上发展起来的,保持了传统名酒的声望。


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